JAMIES RISOTTO

Voor mijn verjaardag in december heb ik een aantal mooie kookboeken gekregen waaronder het boek Jamie's reizen van wie ook anders Jamie Oliver. Tijd om wat receptjes uit te proberen! Ik maakt Jamies risotto met tomaat basilicum en parmezaanse kaas. Ik had wat meer van deze ingrediënten kunnen toevoegen maar verder was het een geslaagd recept!

Benodigdheden voor vier personen:
1 Liter groentebouillon
Olijfolie
1/2 ui, gepeld en fijngesneden
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt
300 gram risottorijst
Zeezout en peper uit de molen
1,5 dl witte wijn
Een klontje boter
Verse geraspte Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
300 gram kersttomaatjes, in tweeën
Basilicumblaadjes

Bereiding:
Zet de bouillon in een pan op laag vuur. In een andere grote pan doe je een scheut olijfolie met de ui en de bleekselderij. Laat 10 minuten zachtjes bakken terwijl je regelmatig roert. Draai het vuur iets hoger en doe de rijst erbij met een snufje zout en blijf 2 minuten roeren tot alle korrels vochtig zijn en glimmen. Schenk de wijn erbij en blijf roeren tot al het vocht geabsorbeerd is. 

Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren tot het vocht geabsorbeerd is. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst als het goed is, is de rijst dan zacht maar wel met hun eigen vorm. Dit duurt ongeveer 17 minuten. 

Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een grote pan op matig vuur. Doe er eerst de knoflook bij en als die beginnen te verkleuren de tomaatjes en het grootste deel van het basilicum. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken tot de tomaatjes zacht zijn maar nog wel vorm hebben. Roer de tomaatjes tegelijk met de boter en de geraspte parmezaanse kaas door de risotto en leg de deksel vervolgens nog 2 minuten op de pan. Maak de risotto voor het serveren af met wat extra geraspte parmezaanse kaas, een scheutje olijfolie en de basilicum. 

Buon appetito!